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乳清蛋白在臨床營養中的應用

作者:冬澤特醫 發布時間:2019-01-09 15:51:55 瀏覽次數:639

乳清蛋白被認為是“蛋白之王” ,是牛奶乳清中存在的一類優質蛋白質,含有β-乳球蛋白、α-乳白蛋白、牛血清蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白、乳過氧化物酶、糖巨肽屬活性蛋白等多種生物活性成分。


乳清蛋白的臨床功用包括維持和提高機體免疫力、抗自由基延緩衰老、維持腎功能和促進創傷愈合。疾病防治作用包括防治“四高癥” 、心腦血管疾病和消化系統疾病,以及有助于癌癥康復和AIDS患者的治療。是臨床各種治療飲食或管喂飲食優質蛋白質的最好來源。

乳清蛋白的分類

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濃縮乳清蛋白:牛奶生產干酪時可以獲得一種天然的副產品乳清,將其干燥后便可以得到乳清粉末,這些粉末中乳清蛋白含量比較低,通常不會超過30%。乳清經超濾、二次過濾及干燥等加工工序后,便可以獲得濃縮乳清蛋白。根據過濾程度的不同,可以得到不同蛋白濃度的產品,一般其蛋白含量在35%~80%。

乳清蛋白肽:主要是乳清蛋白通過水解作用而獲得的物質,是乳清蛋白的主要精華,其能夠很好地參與到肌肉合成過程中,對人體具有很重要的生理作用。

分離乳清蛋白:主要是在濃縮乳清蛋白的基礎上進一步加工而成,其具有純度高的特性,含量在90%以上,能很好的被人體吸收。


乳清蛋白具有以下營養特點:

1、易消化,生物利用率高;

2、富含支鏈氨基酸,可作為能源物質提供能量;

3、是半胱氨酸、甲硫氨酸等含硫氨基酸的良好來源,能維持體內的谷胱甘肽(GSH)水平,發揮抗氧化作用;

4、含大量的賴氨酸和精氨酸,能刺激合成代謝激素的分泌,促進肌肉生長;

5、含谷氨酰胺,有助于肌糖原更新并防止因過度訓練導致的免疫功能下降;

6、是高生物利用率鈣的良好來源,可預防骨質疏松。

一、乳清蛋白的組成與功能特性

乳清蛋白可分為主要蛋白組分和次要蛋白組分,二者分子重量不同,但對于機體維持正常代謝十分重要。

二、乳清蛋白的主要臨床功用

α-乳白蛋白、β-乳球蛋白、牛血清白蛋白、免疫球蛋白、乳鐵蛋白和乳過氧化物酶具有不同的生物學活性,這些具有特殊治療價值的乳清蛋白已成為藥物、營養制品和美容產品的重要功效成分。

1、 免疫調節,抗菌、抗炎作用

乳清蛋白中含有能調節免疫功能的獨特成分,包括免疫球蛋白、運鐵蛋白、生產因子和能夠產生谷胱甘肽的氨基酸等。

2、抵御氧化應激損傷和抗HIV感染

乳清蛋白的一個重要特征是富含半胱氨酸。半胱氨酸是GSH合成的限速性氨基酸,是活細胞中一種主要的非蛋白巰基化合物,也是保護細胞免受自由基和氧化應激損傷的關鍵分子。許多研究都證實營養對免疫機能有重要影響。乳清蛋白提高還原型谷胱甘肽(GSH)水平,幫助維持和提高免疫力。GSH是免疫系統需要的抗氧化劑, 疾病中會導致其下降。

3、抗癌作用

癌癥患者在化療或放療過程中,往往會因為惡心、嘔吐和食欲不佳等因素,使每天攝入的營養不足,導致體重下降、肌肉組織丟失和蛋白質-能量營養不良。乳清蛋白因其易消化、對機體無刺激的優點,為癌癥患者蛋白質良好來源。補充乳清蛋白可維持細胞高GSH濃度和提高細胞抗氧化防御能力,以促進對致癌物解毒作用。

4、減輕應激、抑郁和焦慮

應激是城市和工業化社會中存在的重要問題。腦5-羥色胺水平較高的人能較好地應對應激狀況,而5-羥色胺活性下降與抑郁和焦慮有關。升高機體5-羥色胺水平會減輕抑郁,明顯減輕對疼痛的敏感性、焦慮和應激反應。

最近,針對應激易感人群開展了α -乳清蛋白能否增加血漿色氨酸水平、減少皮質醇濃度的研究。研究者建議乳清蛋白可作為防治抑郁和減緩應激損傷安全、有效的補充劑。

5、 促進口腔健康,增進胃腸道健康

足量的唾液對口腔健康是必要的。唾液分泌減少可導致口腔快速腐爛、粘膜感染和對真菌易感性增加等多種口腔問題。目前,人們已開始嘗試使用各種口腔健康保護產品以增強唾液的抗菌能力。這些產品中使用的抗菌劑是溶菌酶、乳鐵蛋白和乳過氧化物酶,這些抗菌物質在乳清中普遍存在。研究表明,乳清蛋白可防止牙齒丟失礦物質,并充當抗齲齒物質。

乳清蛋白中含有能夠增強腸道健康的生物活性分子。與胃腸道健康相關的乳清成分有4方面作用:益生元作用、抗微生物和抗病毒特性、抗癌特性和調節免疫功能。研究證實,乳清蛋白可增加益生菌、改善腸道免疫力。

6、促進創傷愈合

機體損傷和手術傷口愈合需要足夠的高質量蛋白質, 是上皮生長修復必需的物質。蛋白質攝入不足,或攝入質量低都會延長損傷的愈合,甚至不愈合。乳清蛋白為優質蛋白,其生物利用價最高,是在燒傷和外科治療中最優先使用的蛋白質。乳清蛋白能調節免疫反應,為術后患者提供保護。

三、總結

乳清蛋白最好的當屬具有活性的優質乳清蛋白,ABD活性因子就是具有生物活性的乳清蛋白分離物。其核心的專利萃取技術確保它能通過人體強烈的胃酸環境而不會被破壞,克服了一般蛋白易變形、變性的問題,蛋白活性吸收率高達90%以上,保證了ABD活性因子在人體內的高吸收以及功效。

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符合中國人體質需求,不含乳糖,避免乳糖不耐受常見腹脹腹痛腹瀉等問題

2、蛋白質純度90%以上,雙通道吸收,更強消化性,減少肌肉蛋白丟失,促進肌肉蛋白合成

3、ERAS加速康復——減低高分解代謝,提高機體免疫力,促進傷口愈合及體能恢復

4、促進胰島素分泌,強烈飽腹感,有助于肥胖和糖尿病患者康復

5、口感好,無嘌呤、無蔗糖,適用于痛風病人及糖尿病人


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